Kroppen - dvs. immunforsvaret - reagerer negativt, når der indtages glutenholdig kost og dette nedsætter kroppens evne til at optage føden ordentligt - herunder vigtige næringsstoffer som vitaminer og mineraler.

 

Rigtig mange almindelige fødevarer indeholder disse kornsorter.

Symptomerne på glutenallergi kan komme gradvist hen over årene, og opleves også meget individuelt. Nogle mennesker har svage symptomer og andre har kraftige.

​

Typiske symptomer er tarmluft, diarré, forstoppelse og oppustethed, men det kan også være træthed, uoplagthed, dårlig trivsel, blodmangel samt muskel- og ledsmerter.